Taquitos dorados con consomé estilo Guerrero

Ingredientes

Para los tacos
1/2 kg tortillas de maíz (de preferencia de máquina)
1/2 pechuga de pollo hervida y deshebrada
al gusto Sal y pimienta
Palillos madera
suficiente aceite para freír de su preferencia

Para la salsa
1/2 kg tomate verde
al gusto Chile verde
2 dientitos de ajo
1/2 cebolla
Unas ramitas cilantro fresco
al gusto Sal
1 taza consomé de pollo

Para el consomé
1/2 pechuga de pollo y 2 alitas para dar sabor
7 tazas agua
1/4 cebolla
1 jitomate grande picado
2 dientes ajo picados
al gusto Chiles chipotles adobados de lata
2 papas grandes picadas en cubos medianos
al gusto Sal o consomé de pollo en polvo

Para adornar y acompañar
al gusto Lechuga y col blanca finamente rebanada
al gusto Jitomate rebanado
al gusto Cebolla en rodajas deldadas
al gusto Rábano en rodajas
suficientes aguacate
al gusto Crema de su preferencia
al gusto Queso rallado

Paso a paso
1
Para los tacos:
Con las tortillas calientes, se van haciendo los tacos procurando queden apretaditos, colocandoles en el centro un poco de pollo deshebrado al cual le agregamos sal y pimienta al gusto.

2
Los tacos se van sujetando de a 3 piezas con los palillos.

3
En un sartén se pone a calentar el aceite suficiente para cubrir los tacos y se le coloca un diente de ajo, ya que está caliente se van friendo los tacos, dándoles como máximo 4 vueltas, con el fin de que queden bien dorados.

4
Se les escurre el aceite sobrante y se reservan.

5
Para la salsa:
Se ponen a hervir los tomates y el chile con un cuarterón de cebolla; están listos cuando la preparación cambia de color.

6
Ya que se enfrió, se licúa junto con el consomé, el ajo, la cebolla y el cilantro, se le agrega sal al gusto. La salsa debe estar un poco espesa, si es mucha el agua con la que se puso a hervir, se le quita un poco de agua y se agrega de preferencia el consomé de pollo.

7
Se reserva un poco de salsa para el consomé.

8
Se reserva para servir

9
Para el consomé:
En agua hirviendo, se agrega el pollo limpio. Ya que esta en su punto el pollo se saca la pechuga para rellenar los tacos, posteriormente se le agregan las papas, el jitomate picado, la cebolla, el ajo, el chile chipotle al gusto, la salsa de tomate que reservamos y sal al gusto.

10
Presentación de los tacos:
En un plato hondo, se colocan los tacos dorados, se les agrega un poco de salsa, crema y queso al gusto.

11
En un costado del plato se pone la lechuga y la col, la cebolla, jitomate, rábano y rebanadas de aguacate.

12
Para finalizar, se le agrega el consomé calientito con papitas y listo…. Buen provecho