Tortitas de camarón con nopales

• 200 gr de camarón seco
• 7 nopales
• ½ pieza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 huevos
• 100 gr de harina de trigo
• Orégano al gusto
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• Sal con pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva c/s

Preparación

1. Enjuaga perfectamente los nopales y corta en pequeños cubitos del mismo tamaño, reserva.
2. Calienta una sartén profunda con un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla blanca finamente picada al igual que los dientes de ajo picados, cuando cambien de color y adquieran una apariencia transparente y dorada, respectivamente, agrega los cubitos de nopales y cocina durante 10 minutos aproximadamente hasta que cambien de color, aquí deberás agregar la cucharadita de bicarbonato de sodio para cortar la baba.
3. Separa las claras y yemas de cada huevo, bate primero las claras hasta que monten con una pizca de sal y después incorpora las yemas y sigue mezclando.
4. Tamiza y agrega la harina de trigo, agrega los nopales previamente cocidos, el orégano molido al gusto y el camarón seco, mezcla con ayuda de tus manos hasta obtener una consistencia homogénea.
5. En la misma sartén en donde cocinaste los nopales, agrega otro chorrito de aceite de oliva y una vez caliente, toma una pequeña porción de la mezcla anterior y coloca en la sartén aplastando un poco para tener tortitas del mismo tamaño, deja cocinar durante 5 minutos aproximadamente de cada lado hasta que adquieran una textura ligeramente dorada.
6. Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa y forma cuántas piezas sea posible.
7. Sirve al gusto acompañando de una ensalada verde o la guarnición de tu preferencia (incluso puedes acompañar con una salsa roja de tomate), disfruta de unas deliciosas tortitas de camarón con nopales.