Enchiladas Potosinas
Ingredientes:
75 gramos de chile ancho, desvenados y sin semillas
1 taza de agua
1 cucharada de mantequilla
1/4 tazas de cebolla, finamente picada
1 1/4 tazas de queso fresco
1/2 kilos de masa de maíz
1 pizca de sal
aceites
crema
Preparación:
Desvenar los chiles y retirar las semillas, asarlos y dejarlos remojando en agua caliente durante 25 minutos.
Hacerlos puré en un procesador de alimentos con 1/2 taza de agua en la que se remojaron.
Derretir la mantequilla en un sartén chico y agregar la cebolla. Saltear hasta que se dore.
Retirar del fuego y mezclar con el queso. Agregar 1 cucharada de los chiles molidos, mezclar.
Poner la masa de maíz en un recipiente y agregue el resto de los chiles molidos y la sal.
Amasar durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 20 minutos.
Tome bolitas de masa y ponga entre dos plásticos en un prensador de tortillas. Aplane y haga tortillas. Coloque un poco de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla y doble la tortilla por la mitad. Presione los bordes para que se sellen.
Repita con el resto de la masa y el relleno.
Caliente un comal y ase las enchiladas por 2-3 minutos de cada lado. La masa debe de cambiar de color y verse cocida.
Rellene un sartén con 1 cm de aceite para freír y ponga 2-3 enchiladas para que se frían por 3-4 minutos de cada lado.
Deje escurrir sobre una toalla de papel.
Acompañe con crema y frijoles.
