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Enfrijoladas con huevo y chorizo

 Enfrijoladas con huevo y chorizo

Ingredientes:
2 tazas de frijoles bayos
2 tazas de caldo de pollo
7 huevos
1 taza de jitomate picado
1/2 cebolla picada
1 chile serrano picado
1 taza de queso doble crema desmoronado
250 g de chorizo
12 tortillas
3 cucharadas de cilantro picado
Aceite para freír

Instrucciones:
Licúa los frijoles con el caldo de pollo y mantenlos calientes; sazona.
Fríe el chorizo hasta que dore, retira el exceso de grasa y reserva. Fríe las tortillas.
Con dos cucharadas de aceite, fríe la cebolla; cuando esté transparente agrega el jitomate y cuece un poco. Bate los huevos y añádelos al guiso, cuece moviendo constantemente, agrega el chile y salpimienta.
Sumerge las tortillas en los frijoles, coloca dos cucharadas del huevo a la mexicana y cierra. Sirve tres enfrijoladas por plato.
Termina con el queso doble crema, el chorizo y un poco de cilantro.

Redaccion Diario de Palenque

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