Hígado Encebollado
Ingredientes:
- 1 Kg de filetes de hígado de ternera.
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Harina para enharinar los filetes
- 220 ml de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de piñones
- Un poco de perejil fresco (para decorar)
Preparación:
- En una cacerola baja y grande, vertemos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir el fondo de la cazuela.
- Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la cazuela para que vaya pochando.
- Picamos los dientes de ajo. Cuando la cebolla tenga un color dorado y esté transparente añadimos los ajos para que terminen de pochar. Cuando esté listo, retiramos la cazuela del fuego y reservamos.
- En un plato ponemos harina (suficiente como para enharinar los filetes). Un gran truqui para la receta es mezclad la harina que vais a usar para enharinar los filetes con un poco de pimienta negra. Luego enharinar el hígado, le dará un toque muy especial, la pimienta negra le va genial.
- Troceamos los filetes de hígado para que no queden tan grandes. Dos o tres cortes es suficiente. Los salamos y los enharinamos en la mezcla anterior.
- Ponemos a calentar aceite en la sartén y pasamos un poco los filetes para que se doren ligeramente por ambos lados.
- Añadimos los filetes a la cacerola y los rehogamos 1 minuto a fuego bajo.
- Vertemos el vino blanco caliente a la cacerola. Removemos y lo dejamos a fuego bajo para que la salsa espese y quede reducida. Corregimos el punto de sal y añadimos los piñones (o el perejil)
- Vigilar el guiso y mover un poco la cazuela para evitar que se agarre la salsa.
- Cuando la salsa haya reducido, lo retiramos del fuego. Servimos recién hecho y caliente, ya que si lo dejamos reposar demasiado tiempo el hígado puede endurecerse un poco. Podemos acompañarlo con una ensalada verde e incluso servirlo como plato único acompañado de un sencillo puré de patatas.
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