Cochinita Pibil al Horno

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de puerco con hueso
• 2 cucharadas de achiote
• 1/3 de taza de jugo de naranja
• 2/3 de taza de jugo de limón fresco
• 2 chiles habaneros picados y sin semillas
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molida
• Al gusto de sal
• Al gusto de pimienta
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto
• 2 cebollas moradas rebanadas

Preparación:

• Pica el puerco con un tenedor.
• Unta toda la carne con el achiote y reserva.
• En un tazón grande mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón y los chiles habaneros.
• Agrega el comino, paprika, chile en polvo, cilantro, sal y pimienta.
• Mete la carne a la mezcla, tapa y refrigera toda la noche. Voltea 2 o 3 veces.
• Precalienta el horno a 165ºC. Envuelve la carne de puerco con papel aluminio u hojas de plátano (remojadas en agua durante por lo menos 30 minutos).
• Pon el puerco en una cacerola adecuada para el horno y tapa.
• Hornea durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.
• Entre más lent sea su cocción, más sabroso será su sabor.
  También puedes hornearlo a 95ºC durante 4 ó 5 horas, o en una olla de cocción lenta (sin las hojas de plátano o papel aluminio).
• Mientras se cocina el puerco, prepara la salsa. Hierve el vinagre de vino tinto en una cacerola pequeña.
• Agrega las cebollas, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado.
• Vierte la salsa sobre el puerco y sirve con arroz blanco y tortillas.

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