Deliciosas Enchiladas de Mole

Ingredientes:

• 9 piezas de tortillas de maíz
• 2 piezas de pechugas de pollo hervidas y deshebradas
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 2 tazas de mole poblano
• 1/2 pieza de cebolla cortada en juliana
• 1 taza de queso manchego rallado
• 1 taza de crema fresca
• 1/2 taza de caldo de pollo

Preparación:

1. Pre caliente el horno a 250 grados centígrados.
2. En una olla mediana diluya el mole en 1/2 taza de caldo de pollo y cocine a fuego medio hasta que hierva.
3. Rellene cada tortilla de pollo y enrolle. Acomode en un refractario grande previamente engrasado con spray vegetal.
4. Bañe las tortillas con la salsa de mole y espolvoree con el queso manchego y el cilantro.
5. Horneé las enchiladas por 15 minutos o hasta que el queso esté derretido.
6. Retire del horno y sirva con la cebolla y la crema fresca.

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